Anticipar las tendencias del mercado y las percepciones de los consumidores en las panaderías de cadena

Hay algo atemporal en una pastelería clásica, del tipo que es familiar, que brinda una sensación de confort y nostalgia. Mientras que las tendencias van y vienen, los clásicos de la panadería como los croissants, pain au chocolat, y el kouign amann siguen siendo favoritos.

Y esto no es solo una tendencia pasajera. Según la investigación de Taste Tomorrow, se espera que estos favoritos vean un crecimiento significativo en 2025,con un aumento del 17% al 31% a nivel mundial. Lo que es aún más interesante es que estos panes dulces se han convertido en un lujo accesible, un antojo que las personas buscan constantemente para ese equilibrio perfecto entre indulgencia, sin que sea un derroche.

Para las cadenas de panadería, centrarse en estos favoritos duraderos es una apuesta segura. Los clientes anhelan la familiaridad y la fiabilidad de los productos horneados clásicos, y ofrecerlos con un toque fresco puede diferenciar tu marca.

Frutas cítricas exóticas como el yuzu, el ugli (tangelo jamaicano) y las limas dedo (Citrus australasica) están robando el protagonismo. Incluso los ingredientes a base de vinagre como el vinagre balsámico y las opciones fermentadas como el kéfir están haciendo su camino en los productos de panadería.

¿Cómo introducir estas tendencias manteniendo los riesgos al mínimo? Las ofertas especiales de temporada son una excelente manera de introducir giros ácidos en la línea de tu panadería. Piensa en tartas de arándano-limón o panes dulces infusionados con flor de jamaica, que crean una oferta estacional fresca y llamativa. Estas delicias ácidas son perfectas para combinar con bebidas estacionales populares, como los lattes de pumpkin spice, para aumentar aún más las ventas.

Para facilitar la escalabilidad y reducir el desperdicio, obtener ingredientes como rellenos de frutas estables para congelar/descongelar, arándanos secos, pasta de tamarindo o yuzu en polvo es una opción rentable. Estos ingredientes ofrecen estabilidad en el almacenamiento, lo que te permite experimentar con sabores ácidos mientras mantienes el desperdicio bajo.

La masa madre sigue subiendo, tanto literal como figurativamente, como una de las tendencias de más rápido crecimiento en el mundo de la panadería. Con su sabor distintivo, cualidades artesanales y beneficios para la salud, la masa madre no es solo una moda pasajera. Está aquí para quedarse, y los números lo respaldan.

El atractivo de la masa madre va más allá de su sabor. Los consumidores se sienten atraídos por su proceso de fermentación natural, que no solo mejora el sabor, sino que también está relacionado con una mejor digestibilidad y salud intestinal.

Para capitalizar esta tendencia, ve más allá de los panes tradicionales de masa madre y sé creativo. Ofrece productos a base de masa madre como bagels, croissants o incluso muffins. Estos artículos tienen el potencial de convertirse en favoritos de los clientes. Si buscas algo más aventurero, considera agregar ingredientes como chocolate amargo o kimchi, creando una fusión de sabores que también es una tendencia en ascenso.

Por ejemplo, promocionar el pan de masa madre o elaborar barras de granola con semillas de linaza puede ayudar a captar una audiencia centrada en el fitness. Si tus consumidores están en la fase de consideración, educarlos sobre los beneficios de los ingredientes amigables para el intestino puede crear conexiones más fuertes con tu marca.

Incorporar ingredientes conocidos por sus beneficios digestivos (como granos enteros, semillas de linaza, cúrcuma y nibs de cacao).

Los consumidores más jóvenes están impulsando este cambio, con un 68% de los de 18 a 29 años expresando una fuerte preferencia por comprar productos locales o regionales.

Agregar toques regionales a tus ofertas de panadería, como baguettes francesas, pretzels alemanes o pasteles de luna chinos, te permite construir una base de clientes donde un antojo diario se siente personal y arraigado en la tradición.

Al destacar el origen de tus ingredientes y mostrar sabores regionales, puedes nutrir aún más esa conexión emocional. La autenticidad local no se trata solo de sabores familiares, sino de contar una historia. Inspírate en panaderías como Miller + Baker en Australia, que obtienen harina de agricultores locales y muelen sus granos en el lugar, mostrando cómo abrazar la autenticidad local puede involucrar y sorprender a la comunidad local.