Easy Bixcocho 100%: 25 K
Huevo: 6 K
Agua.: 6.5 L
Levadura fresca: 350 g
1. Amasar el Easy Bizcocho con el huevo y 2.5 L de agua por 20 minutos.
2. Comprobar elasticidad.
3. Agregar 2 L de agua y trabajar por aproximadamente 10 minutos. Checar elasticidad.
4. Proceder a agregar el resto del agua y la levadura. Trabajar hasta obtener la elasticidad.
5. Reposar de 90 a 120 minutos aproximadamente, dar 2 dobleces. Refrigerar.
6. Al día siguiente pesar bastones y cortar. Bolear y tapar las piezas.
7. Fermentar hasta que doble volumen y hornear a 180°c por 15 minutos.