Cómo los panaderos artesanales pueden satisfacer las últimas demandas de los consumidores

Ahí es donde entran Puratos y Taste Tomorrow. Taste Tomorrow es el programa de investigación más grande del mundo que ofrece valiosos conocimientos sobre el futuro de las industrias de panadería, pastelería y chocolate. Combinando encuestas globales a consumidores, seguimiento continuo impulsado por IA de conversaciones sociales y solicitudes de búsqueda, detección de tendencias globales, investigación sensorial y datos de investigadores y casas de sabor líderes, Taste Tomorrow te ayuda a mantenerte a la vanguardia al revelar tendencias emergentes en salud, sostenibilidad y más.

Basado en los conocimientos de la investigación de Taste Tomorrow, hemos identificado las tendencias clave que están dando forma a la industria de la panadería, junto con consejos de expertos para aplicar como panadero artesanal. Aquí te mostramos cómo adaptarte sin voltear tu negocio de cabeza.

Learn more about how Taste Tomorrow can help your business.

Para alinearte con la tendencia de abastecimiento local, considera asociarte con proveedores que produzcan localmente o utilicen materias primas de agricultores locales. ¿Sabías que Puratos obtiene diversas materias primas de esta manera? Toma como ejemplo nuestro programa Field to Fork (del campo a la mesa). También puedes crear productos horneados inspirados en el área local, como recetas tradicionales de pan o pasteles con influencias regionales.

Pero no olvides educar a tus consumidores sobre este cambio. Contar la historia de dónde provienen tus ingredientes puede ayudar a construir asociaciones positivas con tus clientes. Esto podría ser tan simple como agregar una etiqueta a tu empaque que mencione a los agricultores o molinos locales involucrados. También puedes compartir la historia en línea, en tus canales de redes sociales o con señalización en la tienda, para que los clientes sientan que forman parte de una colaboración significativa.

Los menús estacionales son otra excelente manera de mantenerse conectado con la autenticidad local. A medida que diferentes frutas e ingredientes estén en temporada, puedes actualizar tus ofertas para reflejar lo que está fresco y disponible. Esto mantiene tus productos emocionantes y relevantes, al mismo tiempo que apoya la agricultura local.

Mientras que los productos inspirados localmente están ganando popularidad en las panaderías, los consumidores también anhelan una sensación de sorpresa en sus productos horneados y pasteles, deseosos de combinaciones inesperadas de sabores que fusionen influencias globales con favoritos clásicos.

Una excelente manera de aprovechar esta tendencia es combinando ingredientes dulces y salados. Inspírate en croissants de matcha y chocolate blanco con una nueva textura o prueba algo más aventurero como el croissant onigiri, una creación ingeniosa vista por primera vez en Le Levain Bakery en Singapur.

Los sabores ácidos, como las frutas cítricas y los ingredientes fermentados, están ganando impulso en el mundo de la panadería. El aumento en las discusiones y búsquedas en línea sobre golosinas ácidas (totalizando 2.5 millones en todo el mundo) muestra que las personas buscan sorpresas constantes.

Para abrazar esta tendencia, considera usar ingredientes como arándanos, maracuyá o jamaica en glaseados, rellenos o coberturas para una explosión emocionante de sabor. Incorporar elementos a base de vinagre, como reducciones de balsámico, agrega una capa de sofisticación y profundidad. Además, opciones como panes dulces rellenos de cuajada de limón o bollos de cereza ácida pueden satisfacer a los clientes que buscan opciones frescas y ácidas durante todo el año.

¿Sabías que el 65% de los consumidores prefieren porciones más pequeñas, para que puedan disfrutar sin excederse? Esta estadística demuestra el enfoque de las personas en disfrutar de grandes sabores en porciones controladas, ya sea en casa o durante ocasiones especiales. Las versiones en miniatura ofrecen una forma libre de culpa de disfrutar los postres indulgentes, dando a los clientes la libertad de gozar de sabores, mientras mantienen la tranquilidad con respecto al azúcar y las calorías.

Para aprovechar esta tendencia y destacar entre la competencia, considera ofrecer versiones minis de tus postres populares, perfectas para eventos como baby showers. Busca proporcionar una mezcla de opciones listas para comprar y por pedido para reducir el desperdicio. También podrías atender las preferencias dietéticas ofreciendo opciones minis sin gluten o sin azúcar. O, ve un paso más allá y crea cajas de mini postres temáticos con una mezcla de sabores para ofrecer otro nivel de variedad y conveniencia.

La salud digestiva ya no es solo una palabra de moda, es una prioridad para muchos consumidores. Exigen alimentos que se ajusten a su bienestar a largo plazo, no solo a sus antojos inmediatos.

El atractivo de la masa madre radica tanto en sus beneficios para la salud como en su sabor único. Al introducir productos a base de masa madre como bagels, croissants o incluso panes dulces, puedes ofrecer algo distintivo que diferencie a tu panadería de los supermercados convencionales.

Para atraer y nutrir aún más a los clientes, utiliza exhibiciones en la tienda o contenido digital para educarlos sobre los beneficios de la masa madre. Si puedes, comienza a ofrecer talleres de masa madre en tu panadería, donde los clientes puedan aprender sobre el oficio de primera mano. Es una excelente manera de aumentar el tráfico peatonal y crear una nueva fuente de ingresos.

¿Qué pasaría si pudieras ofrecer a tus clientes más que solo deliciosos productos horneados? Con el auge de la alimentación enfocada en el bienestar, los ingredientes funcionales como adaptógenos, botánicos y semillas están ganando popularidad, proporcionando una oportunidad perfecta para que tu panadería ofrezca opciones que apoyen el bienestar digestivo.

El 68% de los consumidores ahora ven los botánicos como la manzanilla y la canela como una adición saludable a los alimentos, frente al 53% en 2021. Aprovecha la oportunidad para integrarlos, junto con ingredientes como cúrcuma, matcha o nibs de cacao. Eleva el nivel creando golosinas visualmente impactantes utilizando flores comestibles o especias coloridas, haciendo que tus productos sean tanto atractivos como saludables.

Los FIT BUNS del Fitness Academy Sports Club son un gran ejemplo de cómo los ingredientes orientados a la salud y un mensaje inteligente pueden atraer a los consumidores. Estos bollos llenos de proteínas, empaquetados en una caja diseñada para parecerse a abdominales tonificados, lograron generar un impresionante retorno de inversión del 115% y un aumento del 25% en clientes.

Puedes tomar un enfoque similar agregando ingredientes poderosos como cúrcuma, matcha o semillas ricas en omega-3 a tus propios productos.