Ingredientes
MÉTODO DE TRABAJO
Mezcladora espiral
Incorporar el Mix y Levadura por un min. en primera velocidad,
agregar jugo de remolacha, grasa vegetal y amasar por 9 min.
hasta obtener una masa elástica.
Temperatura de Masa: 26º C.
Fermentación inicial: 10 min. de reposo libre de corrientes de aire.
Tamaño de la pieza: 70 g en crudo.
Pre Formado y fermentación intermedia: Se preforma a manera de filón y se deja reposar 15 min. A temperatura ambiente libre de corrientes de aire.
Formado: Bolear y dar forma de bollo.
Fermentación Final: 35 min. en fermentadora a una temperatura de 36 °C con 75 HR
Decorado: Barnizar con Sunset Glaze y espolvorear sémola.
Temperatura de horno ºC: 220º C.
Tiempo de horneo: 14 min.
