1. Con una mezcladora en espiral, mezclar todos los ingredientes por 10 minutos a velocidad baja, después 7 minutos en velocidad alta añadiendo el agua en varios porciones para asegurar el desarrollo de la masa.
2. Temperatura de la masa 25-27°C. Fermentar en bloque por 60-90 minutos a temperatura ambiente.
3. Hacer piezas de 150 g pequeñas y de 350-400g piezas grandes. dejar fermentar por 10-20 sobre la mesa ligeramente extendida la masa.
4. Hacer la forma de ciabatta y dejar fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Hornear a 230-270°C para las piezas pequeñas por 22-24 minutos y 230-240 para las piezas grandes por 230 minutos con suficiente vapor.
