| Espiral de mezcla | Mezclar Tegral Vitapan Centeno con el agua y dejar reposar durante 20 min. Agrega la levadura 5 min. 1º velocidad, 6 min. 2º velocidad. | |
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| Temperatura de la masa | 28ºC | |
| Fermentacíon masiva | 15 minutos. | |
| Escala | 500 g | |
| Prueba Intermedia | 10 min. |
| Dar formacíon | Oblongo | |
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| Fermantacíon final | ± 60 min. at 30°C, 85% de humedad relativa | |
| Decoracíon antes de hornear | Espolvorear ligeramente con harina y cortar varias veces. |
| temperatura de horno | 230°C arriba, 230°C abajo | |
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| tiempo de horneado | ± 28 min. |
