MÉTODO DE TRABAJO
Grajeas Amber
1. Colocar la naranja dentro del bombo, para poder cubrir poco a poco el Belcolade Amber.
2. Una vez cubiertas y redondeadas las naranjas ya cubiertas, comenzar a girar el bombo para sellar y posteriormente dar brillo.
Ganache Chocoxicos
1. Calentar la nata y trimoline a 80°C.
2. Verter sobre el chocolate manteca y pasta de cacao, emulsionar.
3. Al llegar a una temperatura entre 35-38°C agregar mantequilla y emulsionar nuevamente.
Pulverizado Amber
Fundir Belcolade Amber y manteca de cacao, aplicar a una temperatura de 31°C sobre producto congelado.
