Tableta Love

1.En molde de policarbonato love previamente pulido (algodón y alcohol) pintar con manteca de cacao blanca y rosa, pre- cristalizadas.
2.Fundir chocolate blanco a 43°C, incorporar frambuesa liofilizada, integrar con ayuda de licuadora de inmersión. Bajar 2/3 partes del chocolate a la mesa, una vez que llegue a los 26°C recolectar con espátulas para chocolate y juntar con el resto de chocolate. Tendrá que dar una temperatura final de 29°C.
3. Colocar con ayuda de una manga chocolate pre- cristalizado sobre molde previamente pintado, colocar pistache y dejar cristalizar para poder desmoldar.