1. Colocar en la amasadora espiral harina, sal y O-tentic , agregar el 70% de agua y amasar por 5 minutos en velocidad baja y 5 en media. Revisar elasticidad.
2. Incorporar poco a poco el resto del agua y amasar hasta recuperar la elasticidad. Reposar tapada con plástico en una tabla por 40 minutos a temperatura ambiente.
3.Cortar tantos de 250 g y preformar. Reposar por 10 minutos más tapados con platico. .
4.Formar las baguettes y meter en cámara de frío por 24 horas.
5. Fermentar por 30 minutos, sajar con 5 cortes.
6. Hornear con vapor por 20 minutos aproximadamente a 210ºC.
