1. Colocar en la amasadora harina, sal, Sapore Rigoletto y O-tentic, mezclar por 1 minutos en 1ra velocidad, agregar el 70% del total del agua y amasar 5 minutos en 1ra velocidad y posteriormente 5 minutos en 2nda velocidad, revisar elasticidad.
2. Incorporar el 30% del agua restante poco a poco hasta obtener la elasticidad deseada. Dejar reposar sobre una tabla 40 minutos a temperatura ambiente tapada con plástico.
3. Cortar tantos de 60 g y preformar, reposar 10 minutos más tapada con plástico, formar el batard y meter a cámara de frío por 24 hrs.
4. Fermentar 30 minutos, sajar con 3 cortes.
5. Hornear a 210° C con vapor por 15 minutos aproximadamente.
