1. Hervir leche y glucosa, verter la mezcla sobre el chocolate y agregar la gelatina hidratada.
2. Batir hasta homogeneizar y lograr un calor blanco intenso.
3. Cubrir con un film de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente por 12 horas.
1. Mezclar huevos, leche y aceite.
2. Incorporar el mix y batir por 5 minutos a velocidad media.
3. Verter esta preparación en moldes engrasados y hornear a 170°C por 20 minutos. (Dejar enfriar).
1. Mezclar y calentar a 85°C Cremfil y Fruitfil.
2. Verter sobre la mezcla de huevos, yemas, azúcar, gelatina hidratada.
3. Pasteurizar a una temperatura de 85°C.
4. Enfriar hasta llegar a una temperatura de 40°C.
5. Añadir la mantequilla y homogeneizar.
6. Finalmente a un aro o racklet y congelar.
1. Hervir la leche y Ambiante.
2. Verter sobre las yemas batidas y pasteurizar a 85°C (tipo crema inglesa).
3. Agregar el Chocolate y homogeneizar hasta llegar a 40°C.
4. Agregar la gelatina (hidratada en 35/40 g de agua).
5. Mezclar con la crema semi-batida, homogeneizar y congelar.
1. Disponer el primer Bizcochuelo esponjoso.
2. Coloca el Pallet gelificado de mango y maracuyá.
3. Disponer el segundo bizcochuelo esponjoso.
4. Agregar el mousse de chocolate blanco y llevar a frío, por lapso de 2 horas.
5. Bañar la totalidad del postre con el glassage de chocolate blanco.
6. Decorar con frutas y filigranas de chocolate.
